Pailles en plastique, gobelets à café à emporter, emballages en polystyrène… le plastique à usage unique fait désormais partie intégrante du quotidien gastronomique. Et c’est compréhensible au premier abord. Parce qu'il ne s'agit pas seulement d'une aide pratique qui peut également être utilisée pour vendre de la nourriture et des boissons à l'extérieur de la maison. Dans le secteur de la restauration, les emballages en plastique sont également presque indispensables pour des raisons d'hygiène, car ils protègent les aliments, garantissent leur sécurité et prolongent leur durée de conservation. Cependant, leur utilisation produit également d’énormes quantités de déchets plastiques. Les pailles jetables polluent déjà les océans du monde. Les emballages alimentaires et les gobelets CoffeeToGo jetés négligemment provoquent une vie quotidienne irréparable dans l'économie gastronomique qui peut être rendue sans plastique avec seulement quelques optimisations. Nous avons rassemblé pour vous 5 trucs et astuces qui vous aideront à optimiser étape par étape votre secteur de la restauration pour le rendre sans plastique.
Astuce 1 : Utilisez des alternatives durables dans la cuisine
Cuillères en bois, essuie-tout, sacs de congélation : il y a généralement beaucoup de plastique dans la cuisine qui finit tôt ou tard à la poubelle. Mais ici aussi, vous pouvez facilement économiser du plastique, par exemple en remplaçant les ustensiles de cuisine cassés par des alternatives durables en bois, en bambou ou en acier inoxydable. Remplacer les brosses à vaisselle, les planches à découper et les essuie-tout par des alternatives durables et durables est particulièrement intéressant à bien des égards. Cela réduit non seulement les déchets généraux dans la cuisine à long terme, mais réduit également considérablement les coûts de fonctionnement. De plus, l'utilisation de planches à découper en bois ou en liège présente également l'avantage que, contrairement à la version en plastique, elles ont un effet antibactérien et ménagent les couteaux et les poignets.
Conseil n°2 : évitez les déchets plastiques lors de vos achats
Certes, il est difficile de se passer du plastique dans la restauration, notamment lors de ses courses. Car aucun restaurateur ne se rendra au supermarché le plus proche armé d’un sac de jute et les grossistes livrent généralement leurs marchandises emballées dans du plastique. Néanmoins, il est toujours possible d'économiser du plastique lors de ses achats, par exemple en travaillant avec des détaillants qui évitent complètement les emballages plastiques pour leurs produits. Acheter auprès de producteurs régionaux réduit également considérablement les déchets plastiques. En raison des itinéraires de livraison courts, il n'est pas nécessaire de prolonger la durée de conservation des marchandises avec des emballages en plastique, ce qui rend le plastique inutile.
Astuce 3 : Utilisez des alternatives réutilisables pour les ventes hors domicile
Emballages alimentaires en polystyrène et gobelets CoffeToGo – Tout ce qui est vendu à l'extérieur de la maison finit généralement dans des emballages en plastique jetables. C'est bon marché, rapide et donne au client le sentiment que les produits sont hygiéniquement sûrs. Mais ici aussi, il existe désormais des alternatives respectueuses de l'environnement à base de bambou, de bois, de canne à sucre ou d'amidon de maïs, qui ne sont en rien inférieures à l'original et peuvent parfois être simplement éliminées avec les déchets organiques. Utiliser de la vaisselle réutilisable est également un bon moyen de réduire les déchets plastiques dans les activités hors domicile. Equipés d'un système de consigne, ils peuvent être réutilisés longtemps et pourront être facilement restitués par le client lors de la prochaine commande. Et en passant aux gobelets CoffeeToGo réutilisables, vous pouvez non seulement économiser beaucoup de déchets plastiques. Imprimés avec votre propre logo, ils constituent également un excellent support publicitaire et une alternative écologique aux gobelets en papier couché.
Astuce 4 : Paille réutilisable au lieu de paille jetable
Que ce soit pour des cocktails fruités ou un latte macchiato chaud, les pailles en plastique sont presque indispensables dans le secteur de la restauration. Et un vrai problème environnemental. Environ 40 millions de pailles en plastique sont utilisées chaque année en Allemagne, ce qui représente une part importante des déchets plastiques rejetés sur les plages. Et qui ne se souvient pas de la vidéo de la tortue se faisant retirer une paille en plastique du nez ? Mais ici aussi, il existe de nombreuses alternatives pour le secteur de la restauration, dont l'utilisation permet également d'économiser de l'argent à long terme. Avec la Turtleneck ® Straw, par exemple, nous avons développé une alternative aux pailles en plastique qui n'est en rien inférieure à l'original en termes de flexibilité et de toucher et qui permet non seulement d'économiser environ 10 000 pailles jetables par an, mais aussi d'économiser de l'argent en termes de long terme. Et avec son design élégant et personnalisable, il a aussi fière allure !
Astuce 5 : Évitez les aliments pré-portés à table
Il ne fait aucun doute que les aliments en portions sont incroyablement pratiques dans le secteur de la restauration et donnent aux clients le sentiment de manger des aliments hygiéniquement sûrs. Le miel, le Nutella et la confiture en particulier finissent souvent en petits paquets sur le buffet ou dans le panier du petit-déjeuner. Cependant, ils constituent également un véritable problème environnemental et produisent d’énormes quantités de déchets plastiques évitables, dont l’élimination peut coûter très cher. Mieux vaut donc servir les pâtes à tartiner dans de grands verres dans des bols en verre ou des bols comestibles ou les mettre à disposition du client au buffet. Cela signifie que le client peut emporter autant qu'il le souhaite et, en plus des déchets plastiques, vous pouvez facilement éviter le gaspillage alimentaire inutile - et les coûts. Parce que les emballages plus grands sont généralement moins chers que les emballages en portions coûteux et que vous pouvez également les portionner vous-même selon vos besoins. Le lait, le miel et les jus peuvent également être versés dans un distributeur pratique et hygiénique au buffet ou servis dans des pichets élégants à table.
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